L’area risorse del nostro sito si arricchisce con nuovi protocolli sperimentali messi a punto dal team di docenti di scienze del Liceo Scientifico Filippo Buonarroti di Pisa, nell’ambito del progetto “Enjera con Spirulina”, vincitore del Primo premio al Concorso Mad for Science – edizione 2020.  

In accordo con gli obiettivi dell’Agenda 2030 dell’ONU e, in particolare, quelli inerenti il tema della fame nel mondo (SDG 2) e della salute e del benessere delle popolazioni e dell’intero pianeta (SDG 3), tema dell’edizione 2020 del Concorso, il progetto si pone l’obiettivo di migliorare le proprietà nutritive di un alimento largamente impiegato nei paesi del Corno d’Africa: l’enjera. Contatti con persone di una comunità etiope del territorio pisano hanno, infatti, mostrato che l’enjera è un tipo di pane azzimo prodotto per fermentazione della farina di teff, un cereale ricco di carboidrati ma povero di proteine. Come migliorerebbe l’alimento, in termini nutrizionali e organolettici, con l’aggiunta di polvere di Spirulina, ricca di proteine, amminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi e vitamine del gruppo B? 

Da questa domanda sperimentale sono state sviluppate le esperienze del progetto che, partendo dalla coltivazione della Spirulina in laboratorio e dall’osservazione della sua struttura e morfologia al microscopio ottico, sono proseguite con analisi chimiche mirate a confrontare per via spettrofotometrica le concentrazioni di clorofilla a e b e di carotenoidi, pigmenti contenuti nella Spirulina, oltre al contenuto proteico nella Spirulina e nella farina di teff, prese separatamente, e nell’ enjera addizionata con Spirulina. 

Iniziamo, quindi, il percorso sperimentale con la coltivazione in laboratorio di una coltura viva di Spirulina e la sua osservazione al microscopio ottico. Continuate a seguirci per scoprire gli altri protocolli sperimentali sviluppati nel corso del progetto!